RUB BBQ
Chiodi di garofano interi big premium
I chiodi di garofano vengono coltivati in India e Madagascar, ma l’Indonesia è di certo il maggior produttore, per quantità prodotto ed esportata. Sono una spezia calda e pungente, con sapori ed aromi davvero intensi e caratteristici.
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I Chiodi di garofano , una spezia che prende piede in cucina soltanto a partire dal Medioevo, periodo dopo il quale si sono diffusi praticamente in tutte le tradizioni gastronomiche, e le varie miscele di spezie provenienti da tutto il mondo ne fanno ampio uso. In Cina è uno dei principali ingredienti della polvere Cinque spezie; lo troviamo nel garam masala, nel mélange francese quatre epice ed è un ingrediente fondamentale sia della miscela marocchina ras – el – hanout che del baharat etiope. Sono inoltri presenti nei curry come spezie indiane.
Quelli di JS1599 per aromatizzare bevande speziate, nel caffè, in piatti di carne e selvaggina, nella torta di mele, nei sottaceti, nei brodi di carne e nelle minestre. Ne bastano pochi per conferire il giusto aroma grazie al loro sapore molto intenso. Impossibile fare il pot-au-feu – è un bollito contadino del nord della Francia, preparato con manzo e verdura cotti in acqua a fuoco basso – senza infilzarli in una bella cipolla bianca.
Che sapore hanno i chiodi di garofano?
Sono una spezia calda e pungente, con sapori ed aromi davvero intensi e caratteristici. Il suo sapore è strettamente legato al composto aromatico Eugenolo.
In cucina
Nella cucina indiana i chiodi di garofano sono componenti fondamentali di moltissime ricette: Khicri (riso e lenticchie), Yakhni Pulao (riso con agnello o pollo), il Murgh Masallam (o pollo alle spezie) sono solo alcuni esempi. Nella cucina Europea questa spezia alcune volte si abbina a piatti tradizionali, come ad esempio per la preparazione di cappellacci di ricotta insaporiti con una salsa ristretta al vin brulè o nella spongata emiliana, così come per la famosissima sangria spagnola o nella ricetta del liquore nocino. Spettacolari nella ricetta dei mpanatigghi, particolarissimo dolce della provincia di Ragusa che prevede anche l’uso della carne.
Altri utilizzi
Non si usano esclusivamente in cucina, ma visto il loro forte potere aromatico posso essere utilizzati in molte occasioni. Sono speciali per esempio come tisana o infuso – con arancia e cardamomo creano una bevanda altamente digestiva -, o si usano per preparare un colluttorio speziato particolarmente piacevole, o per profumare gli ambienti infilzati negli agrumi come aranci o pompelmi. Non dimentichiamoci che i chiodi di garofano, con il loro aroma forte e distintivo, possono anche essere utilizzati come deodorante naturale per la casa. Infilzati in un’arancia o un altro agrume, creeranno un profumo naturale e piacevole che riempirà l’aria.
Sostituzioni
Sostituire i chiodi di garofano è possibile, soprattutto in una combinazione di spezie. È possibile difatti utilizzare il pimento, o pepe della Giamaica, insieme ad un pizzico di cannella di Ceylon. Oppure con una miscela di noce moscata e cannella, aggiunte in parti uguali 1:1.
Proprietà benefiche chiodi di garofano
I chiodi di garofano portano diversi benefici, poichè contengono fibre, vitamine e minerali, importanti nutrienti per il nostro benessere. Manganese e Vitamina K sono i principali riferimenti.
Sono antiossidanti, riducendo lo stress ossidativo, e ridurre le probabilità di malesseri cronici. Alcuni studi indicano l’eugenolo come cinque volte più efficace della Vitamina E.
E un antibatterico naturale, avendo proprietà antimicrobiche. Può inoltre migliorare la salute del nostro fegato, soprattutto dopo pasti abbondanti, magari sotto feste ed eventi.
È un regolatore della glicemia, e promuove la salute delle ossa.
Ha proprietà analgesiche. Basterò masticare chiodi di garofano oppure berne un infusione per alleviare dolori di testa.
Infuso al garofano chiodi (tisana)
Cosa serve per la preparazione della tisana?
- 5 chiodi di garofano
- 1 tazza da tè
- Acqua bollente
Scaldate l’acqua con un bollitore elettrico o in un pentolino, e versate l’acqua bollente alla tazza dove avrete aggiunto aggiungete i chiodi di garofano. Lasciate in infusione, per terminare la tisana, per 10 minuti, filtrate e bevete in purezza o aggiungendo lo zucchero desiderato.
Idee di ricette
- Torta di zucca – Una classica ricetta di torta autunnale a base di zucca, uova, chiodi, noce moscata e cannella.
- Masala Chai: immergere il tè nero in acqua calda con chiodi di garofani tritati, zucchero e bastoncini di cannella.
- Vin brulé – Vino rosso secco cotto a fuoco lento con chiodi interi, bastoncini di cannella, anice stellato, zucchero e fette d’arancia.
- Biscotti – Biscotti al burro semplici spolverati con una miscela di zucchero a velo e garofani, chiodi macinati al momento
Macinatura
Se volete ottenere il sapore migliore, potete macinarli al momento dell’utilizzo. Potete utilizzare un macina-spezie o un macinacaffè dedicato, oppure usando un mortaio e un pestello per macinarli a mano.
Se usate un macinacaffè, il suggerimento è di averne uno dedicato esclusivamente alle spezie, poiché gli oli volatili potrebbero modificare il sapore di altri ingredienti che vorrete macinare, come ad esempio i grani di caffè.
Alternate macinature a pause per non scaldare troppo i chiodi, gli oli essenziali si attaccherebbero alle pareti del bicchiere, mutandone definitivamente colore e opacità.
Afrodisiaco naturale
Il chiodo di garofano (Syzygium Aromaticum) è una delle spezie più pregiate, usata per secoli come afrodisiaco e per molti scopi medicinali. È un potente potenziatore della libido con un netto miglioramento del livello di testosterone.
Prezzo
Il prezzo è naturalmente legato alla qualità della spezia. Identificare un prodotto gourmet è molto semplice. Basterà osservare la testa dei chiodi di garofano, maggiore sarà la sua grandezza ed il suo aspetto lucido, maggiore sarà la presenza di olio essenziale, responsabile della potenza aromatica.
Conservazione
Conservate in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore, luce ed umidità. Collocatelo in dispensa, in un punto non troppo alto. Ricordate che maggiore sarà l’altezza, maggiore sarà la temperatura dell’aria.
Sinonimi
Caryophyllus aromaticus, Caryophyllus hortensis, Eugenia aromatica, Eugenia caryophyllus, Jambosa caryophyllus, Myrtus caryophyllus, Eugenia caryophyllata
Come si usa in cucina
Nella cucina indiana i chiodi di garofano sono componenti fondamentali di moltissime ricette: Khicri (riso e lenticchie), Yakhni Pulao (riso con agnello o pollo), il Murgh Masallam (o pollo alle spezie) sono solo alcuni esempi. Nella cucina Europea questa spezia alcune volte si abbina a piatti tradizionali, come ad esempio per la preparazione di cappellacci di ricotta insaporiti con una salsa ristretta al vin brulè o nella spongata emiliana, così come per la famosissima sangria spagnola o nella ricetta del liquore nocino. Spettacolari nella ricetta dei mpanatigghi, particolarissimo dolce della provincia di Ragusa che prevede anche l’uso della carne.
Conservazione
Conservare in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore.
Dettagli Tecnici
Lotto: CDGRFN122
Scadenza: 30/06/2024
Classificazione APG IV: Angiosperme – Famiglia Myrtaceae Genere Syzygium Specie S. aromaticum
Nomenclatura binominale: Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M.Perry, 1939
Provenienza: Sri Lanka
Sta bene con
- SPEZIE: Pepe di Cumeo, bacche di ginepro, cannella regina, Shichimi Togarashi, pepe Sancho, galanga, pimento, noce moscata, peperoncino cayenne, semi di coriandolo, pepe rosa, alloro, cardamomo verde, pepe nero, macis, semi di anice, curcuma, cannella cassia, pepe cubebe, cumino nero, grani del paradiso o pepe malagueta, fieno greco, alloro, cumino, semi di prezzemolo, semi di levistico, semi di finocchio, semi di aneto, semi di cumino, cardamomo nero, nigella sativa, galanga, vaniglia di Tahiti, sommacco, pepe lungo, bacche di mirto, pepe di selim, anice stellato, paprika dolce, zafferano, radice di angelica, vaniglia bourbon, liquirizia, zenzero fresco, peperoncino Isot, pepe di Sichuan, pepe di Timut, pepe nero india
- ERBE: Melissa, menta, basilico, salvia, eucalipto, rosmarino, salvia rossa, mentuccia, santoreggia, maggiorana, timo limone, origano, fiori di arancio, borragine, camomilla, assenzio, timo, fiori di calendula, levistico, finocchietto selvatico, Issopo, ibisco, fiori di sambuco, fiori di achillea, dragoncello, foglie di coriandolo, prezzemolo riccio, fiori di bergamotto selvatici, foglie di sakura, ruta, paracres, foglie di pandano, verbena limone, mirto limone, prezzemolo, lavanda, viola fiore, boccioli di rosa, fiori di ciliegio, fiori di gelsomino, foglie di kaffir lime, foglie di curry
- PIANTE: Aghi di pino, citronella, luppolo Spalter hop, abete di Douglas, pino d’aleppo, salicornia
- CARNI: Bacon, lonza di maiale, hamburger, agnello, entrecote di manzo, pancetta di maiale, coniglio, quaglia, cinghiale, pollo fritto, fagiano, colombaccio selvatico, oca selvatica, lepre, carne di cervo, piccione, carne di struzzo, macinato di manzo, midollo, manzo frollato, bistecca ribeye, carpaccio di manzo, salsicce al forno o barbecue, wurstel gourmet, stracotto d’asino
- PESCE E CROSTACEI: Rombo, capesante, gamberetti, granchio, scorfano, filetto di sgombro, sardine, aragoste, triglia, gamberoni
- VEGETALI: Bietole, coulis di peperoni, pomodoro, patate viola, pomodorino giallo, finocchio bulbo, foglie di sedano, carote, peperoni, avocado, foglie di zucca, purea di barbabietole, fungo maitake, melanzane, miso di riso rosso, radice di prezzemolo, paate dolci al forno, fagioli adzuki, ravanello bianco, kimchi coreano, rocoto, spugnole, finferli, patate al forno, germogli di bambù, radice di levsitico, topinambur, sedano rapa, melanzane, gombo fritto, fagiolini verdi, fave, foglie di vite, pleurotos, cavolo rosso, cavola rapa, cavolo fresco, cipolla arrosto, aglio orsino, scalogno, cetrioli sottaceto, lenticchie verdi, purea di aglio nero, porcini, patate dolci rosse bollito, alghe wakame, carciofo cotto, foglie di barbabietola, fagiolini verdi, sedano rapa, funghi matsutake, ceci germogliati, rabarbaro, fagioli dall’occhio
- DOLCI: Cioccolato fondente, sciroppo di mele cotogne, miele di agrumi, miele di castagno, cordiale allo zemzero, polvere di cacao, caramello, miele di tiglio, melassa di canna da zucchero, cioccolato biondo, miele di acacia, muscovado, cioccolato al latte, sciroppo d’acero, pasta di pistacchi, miele di timo, miele di lavanda, granella di cacao, liquore al cacao, salsa di caramello al burro, polvere di carruba
- LATTICINI: Gorgonzola, brie, latte scremato in polvere, formaggio stilton, roquefort, formaggio ragusano, grana padano, emmental svizzero, burro, panna, latte di soia, yogurt al latte di pecora, dulce de leche, cheddar piccante, cheddar, ricotta, formagio blu, latte d’avena, parmigiano reggiano, latte, mozzarella vaccina, mascarpone, provolone, base gelato latte, feta, bevanda alla nocciola, mozzarella di bufala, kefir, groviera.
- FRUTTA: Guaiava, uvetta dorata, lampone, noni, fragola, amanatsu, banana, pompelmo, pomelo, fragoline selvatiche, olivello spinoso, buccia di kumquat, ciliegie, mango, kumquat, albicocche candite, scorza d’arancia, amarene, arancia rossa, buccia di yuzu, mirtillo rosso, lamponi, buccia di mandarino, scorza di lime, scorza di limone, ribes nero, mele, maracuja, mango alfonso, mele cotogne, datteri, scorza d’arancia amara, umeboshi, marmellata di fragole, passata di banana, limetta di kaffir, scorza di mano di Buddha, sambuco, foglie di ribes nero, mango tailandese, prugne, avocado, frutto della passione, mandarini, uva, pere, melograno, bacche di acai, purea di ananas, bacche di goji, granadilla, more, albicocca, uva spina, bergamotto, pesca nettarina, marmellata dilamponi, calamansi, papaia, carambole, noce di cocco, uvetta, ananas, pesche, melone, piantaggione, kiwi, gelso, olive verdi, olive nere, litchi, tamarindo, jackfruit, mirtilli
- FRUTTA SECCA E SEMI: Castagne, nocciole arrostite, arachidi arrostiti, mandorle crude, pistacchio, noci pecan, noce brasiliana, semi di lino, noci, noci macadamia, mandorle, noci di barù, nocciole crude, pistacchi
- OLI E CONDIMENTI: Ketchup, aceto di sherry, aceto di vino rosso, salsa senape, aceto di mele, aceto di mirtilli, aceto di agrumi, olio di semi di sesamo, olio evo, salsa chimichurri, tomami, capperi in salamoia, miso di riso rosso, colatura di alici, pasta di soia, aceto balsamico, salsa di pesce, olio di colza
- CEREALI: Farinata d’avena, farina d’avena, semi di amaranto, kamut, freekeh, avena, grano di teff, riso basmati, malto, fiocchi di avena, bulgur, grano saraceno, riso selvatico nero, farro, chips di barbabietola, miglio, pasta
- PANIFICATI: Pane di segale, pan di zenzero, pane di grano saraceno, brioche, bagel, pancake, cracker, torta al cioccolato, torta generica, crostini di pane di segale, pane di segale, ciabatte, biscotti alle gocce di cioccolato
- FONDI E SALSE: Hummus, roux bianco, roux scuro
- BEVANDE: Tè Lapsang, gin plymouth, lodnon dry gin, brandy, mezcal, vino porto, vin brulè, sidro di mele, peachtree, birra, metaxa®, gewurztramier, cabernet, rooibos, infuso di finocchio, whisky, champagne brut, cedrata, succo di mela, Izarra®, tequila, pisco, lambic, ginger beer, succo di arancia, calvados, tè nero affumicato, tè sencha, tè verde, succo di kiwi, succo di guaiava, succo di more, succo di bergamotto, succo di albicocca, armagnac, caffè colombia, sherry, sauternes, rum, coca cola®, triplo sec, amaretto®, martini rosso®, succo di pompelmo, crema di cacao, tia maria, crema di cassis, tè oolong, latte di cocco, chardonnay, vino di gelso, succo d’uva, succo di prugne, zacapa®, acqua tonica, campari®, gin botanist®
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