Pepe nero Cubebe

Parkinson, nel suo Theatrum Botanicum nel 1640, ha scritto che la vendita di cubebe era vietato dal re portoghese, per sostenere il commercio di pepe nero. Oggi è utilizzato da guaritori ed erboristi oltre che in cucina.

La pianta, che cresce fino a sei metri di altezza è conosciuta in Polinesia come base per una bevanda chiamata Kawi. Bere infatti un infuso preparato con le radici della pianta di cubebe, faceva parte dei rituali delle tribù.

I frutti vengono raccolti prima che siano maturi e poi messi ad asciugare con cura. Sono un po’ dolci, quasi come frutti di bosco.
È un pepe molto aromatico, consigliato con legumi, zuppe di legumi ma anche carne e pesce.

Come si usa in cucina

Avendo un sapore pepato con un tocco di pimento e noce moscata con un leggero retrogusto amaro, potete usare il pepe cubebe come spezia e come sostituto del pepe. Lavorate al mortaio o con un macina spezie / caffè le bacche prima di aggiungerle a qualsiasi tipo di piatto. Si sposa bene nei cibi marocchini e nordafricani, oppure in qualsiasi piatto in cui normalmente usereste il classico pepe nero. Una volta cotto, il peperone cubeb perde l’amarezza e assume un sapore più rotondo con sentori di noce moscata e cardamomo.

Il pepe Cubeb viene utilizzato insieme a chiodi di garofano, noce moscata e zenzero per creare un mix di quattro spezie, un mix popolare nella cucina francese (dove è noto come quatre épices ). Si sposa bene con piatti di carne, formaggi e verdure, o per insaporire paté, salsicce, pan di zenzero e biscotti speziati.

Conservazione

Conservare in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore.

Dettagli Tecnici

Classificazione: Famiglia Piperaceae – Genere Piper – Specie: P. cubeba
Nomenclatura binomiale: Piper cubeba (L. f.)

Sta bene con