Aglio nero in Polvere

L’aglio nero in polvere può oramai essere trovato in molti menù, anche della ristorazione stellata. Questo ingrediente unico non è in realtà una novità, ma un ingrediente utilizzato per il suo dolce e rotondo sapore in molte cucine asiatiche. Sostituisce l’aglio crudo, eliminando le note pungenti e donando note dolci che richiamano la melassa.

L’aglio nero in polvere è, in poche parole, il prodotto dell’invecchiamento e fermentazione dei normali bulbi d’aglio, in un tempo variabile tra le poche settimane o mesi.

La sua lavorazione richiede temperatura e umidità rigorosamente regolate per ottenere la sua consistenza così dolce e piacevole. La fermentazione è un processo antico e tradizionale che svolge un ruolo centrale nella produzione e nella conservazione degli alimenti.

Con un sapore più morbido, simile alla melassa, è per i tuoi piatti un’opzione più elegante e delicata rispetto all’utilizzo del classico bulbo crudo.

Aglio nero in polvere, come si usa

È un ingrediente naturale estremamente versatile e può essere il sostituito del tradizionale aglio crudo nella maggior parte delle ricette. L´Aglio nero in polvere biologico ha un sapore dolcemente delicato, che ricorda leggermente le prugne secche, lo sciroppo di barbabietola da zucchero o l´aceto balsamico, con un pizzico di liquirizia.

È ottimo se aggiunto a bruschette, carni bianche, formaggi. Perfetto come accoppiamento con salse, zuppe o verdure.

La sua lavorazione in polvere permette di aggiungerlo direttamente alle preparazioni, senza doverlo lavorare ulteriormente.

Considerando il contenuto relativamente elevato di zuccheri, oligosaccaridi, polifenoli e prodotti di reazione di Maillard nell’aglio nero, non è consigliabile friggere o cuocere a lungo a temperature molto elevate.

L’aglio nero viene generalmente consumato direttamente o utilizzato come condimento. Consigliamo di aggiungerlo sempre e solo a fine cottura.

Conservazione

Il nostro consiglio è quello di mantenere l’aglio nero in polvere lontano da fonti di umidità, che soffre moltissimo. Ponetelo nel suo vasetto originale nel punto più basso della vostra dispensa, dove le temperature sono più basse rispetto ai punti più alti.

Combinazioni e Pairing

L’aglio nero in polvere sta molto bene con altre spezie come Cannella cassia, fave di tonka in polvere, cannella in polvere regina, pepe nero, vaniglia Tahiti, paprika dolce, cardamomo verde ed erbe aromatiche quali Asperula, fieno, melissa, basilico, prezzemolo, finocchio marino, Sweet grass o erba del bisonte, eucalipto, lavanda

Tutte i migliori abbinamenti sono visibili nella tab qui sotto, indicata con “Sta bene con”.

Come si usa in cucina

È ottimo se aggiunto a bruschette, carni bianche, formaggi. Perfetto come accoppiamento con salse, zuppe o verdure. La sua consistenza morbida permette di lavorarlo schiacciandolo ed utilizzandolo come una sorta di pasta gourmet, che dovrà essere aggiunto alle pietanze. Anche nei piatti dolci, l´aglio nero non è un tabù.

Conservazione

Conservare in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore.

Dettagli Tecnici

Classificazione APG IV: Angiosperme – Genere Allium / Specie A. sativum
Nomenclatura binomiale: Allium sativum

Sta bene con

• SPEZIE: Cannella cassia, fave di tonka, cannella regina, pepe nero, vaniglia Tahiti, paprika dolce, cardamomo verde, peperoncino isot, liquirizia, nigella sativa, alloro, noce moscata, chiodi di garofano, pepe Cumeo, semi di coriandolo, semi d’anice, pimento allspice, galanga, pepe di Sichuan, pepe di timut, pepe rosa, bacche di mirto, pepe di Selim, fieno greco, vaniglia Bourbon, zenzero fresco, semi di finocchio, wasabi
• ERBE: Asperula, fieno, melissa, basilico, prezzemolo, finocchio marino, Sweet grass o erba del bisonte, eucalipto, lavanda, viola fiore, ibisco, salvia, fiori di Jasmine, aneto, erba cipollina, menta fresca, menta disidratata, boraggine, dragoncello, timo, foglie di cardamomo
• CARNI: Entrecote di Manzo, manzo carne frollata, bistecca ribeye, carpaccio di manzo, pancetta di maiale, bacon, filetto d’anatra, colombaccio selvatico, prosciutto cotto, hamburger, fegato di maiale, cervo, filetto di manzo, quaglia, carne d’oca selvatica, fagiano, cinghiale, agnello, cervo, bolliti di manzo, filetto di maiale, animelle di vitello, roastbeef, lepre, pollo, coniglio, macinato di manzo, tacchino, picanha, waygu, lardo
• PESCE: Granchio, sogliole, rombo, aragosta, gamberoni, calamari, triglia, spigola, gallinella di mare, seppie, capesante al forno
• DOLCI: Cioccolato bianco, cioccolato fondente, purea di nocciola, miele di grano saraceno, caramello, pasta di pistacchi, polvere di carruba, cioccolato biondo, sciroppo d’acero, pasta di cioccolato, miele di acacia, caramelle di liquirizia, cioccolato al latte, sciroppo di zucchero di canna, miele di agrumi, miele di castagno, miele di tiglio, liquore al cacao, salsa di caramello al burro, torrone gianduia, halva di sesamo, polvere di cacao
• LATTICINI: Emmental Svizzero, latte di soia, tuorlo d’uovo cotto, cheddar piccante, uova strapazzate, base gelato latte, cheddar, crema di formaggio fresco, bevanda di latte alla nocciola, gorgonzola, latte d’avena, burro ghe, formaggio ragusano, groviera svizzero, latte di riso, latte di capra, mozzarella di bufala, parmigiano reggiano, formaggi di capra stagionati, camembert, brie, roquefort, grana padano, formaggio blu
• FRUTTA: Confettura di albicocche e cumino, fragole, mela pink lady, cachi, guaiava, banane frullate, lamponi, rambutan, piantaggine, mirtilli, granadilla, coulis di frutto della passione, olivello spinoso, melone, mango, mango Alfonso, melograno, uvetta
• FRUTTA SECCA E SEMI: Nocciole tostate, noci, pistacchio pralinato, arachidi, noci di macadamia, noci di Barù, pecan, anacardi, ciliegia di Mahaleb, castagne, semi di zucca, semi di lino, semi di sesamo, semi di canapa, pistacchi, mandorle
• OLI E CONDIMENTI: Salsa di soia, salsa chimichurri, pasta di peperoncino, Koshian, Ketchup, burro di arachidi, iolio evo, olio di colza, aceto di agrumi, salsa senape, colatura di alici, salsa di pesce, olio di semi di sesamo, aceto di mirtilli, Tahin, olio di nocciola, salsa di ostriche, olio di semi di zucca