Sale da kasherizzazione / Kosher

Il sale kosher è diventato un nome onnicomprensivo per quello che è più accuratamente noto come sale in stile kosher, che è un sale grosso. Il sale kosher prende il nome dal suo ruolo nella tradizione culinaria ebraica del koshering, dove il sale viene utilizzato più per estrarre l’umidità dalla carne piuttosto che condirla. La dimensione dei cristalli in quello che è noto come sale kosher è ideale per aderire alla carne ed estrarre i liquidi prima di essere risciacquati senza condire in modo aggressivo la carne.

Sale Kosher o da kasherizzazione, condimento unico

Sebbene siano disponibili dozzine di diversi tipi di sale, gli chef professionisti spesso cercano questo sale per condire. Ma cos’è? La cosa più importante è che è sapore. Ma è molto di più, soprattutto per i pitmaster BBQ e per chi prepara ricette in Low & Slow.

Se vuoi condire come uno chef, tieni un contenitore pieno nella tua cucina o in dispensa, quindi usa la tecnica della “pioggia” per condire: cospargi il sale da almeno 20/30 cm sopra il cibo da salare . Avrai una copertura più uniforme. La croccantezza di questo sale, stupirà i tuoi ospiti, e creerà un esperienza gustativa davvero difficile da replicare.

Viene usato per il processo di kosherizzazione.

È il sale di riferimento per tutte le preparazioni al barbecue, e per la costruzione di rub bbq / miscele di spezie.

Tradizione

È un tipo di sale grosso che ha un ruolo fondamentale nella tradizione culinaria ebraica. Questo sale prende il nome dal suo utilizzo nel processo di koshering, dove viene impiegato per estrarre l’umidità dalla carne piuttosto che per condirla. I cristalli di sale kosher sono più grandi rispetto al sale da tavola comune, il che li rende ideali per aderire alla superficie della carne e facilitare l’estrazione dei liquidi senza salare eccessivamente. Il termine “kosher” deriva dalla parola ebraica “kasher,” che significa “adatto” o “adeguato.”

Riferimenti religiosi

Il sale ha un significato simbolico profondo nella tradizione ebraica. È menzionato nella Torah come parte essenziale delle offerte sacrificali. In Levitico 2:13, si legge: “Non far mancare mai il sale all’offerta di cereali, perché è segno del patto eterno del tuo Dio.” Questo passaggio sottolinea l’importanza del sale come simbolo di un patto duraturo tra Dio e il popolo di Israele. Inoltre, il sale è spesso associato alla resistenza e alla preservazione, qualità che lo rendono un potente simbolo di perpetuità e fedeltà​

Come si usa in cucina

In realtà la domanda sarebbe esattamente l’opposta. Con che cosa non si può usare? Praticamente un sale in fiocchi universale, sia come abbinamento con i tuoi ingredienti, sia come presentazione del piatto. Sta benissimo con carni alla griglia o barbecue così come con il pesce, ma eleva anche piatti più semplici. La particolare forma piramidale del fiocco permette di affidarsi esclusivamente alla nostra fantasia, perchè sta proprio bene con qualsiasi pietanza.

Conservazione

Conservare in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore.

Dettagli Tecnici

Lotto: SLFCCGRC
Scadenza: 31-12-2027

Sta bene con