Miscela Cous Cous

l couscóus è uno dei piatti più popolari in Africa del Nord e della Sicilia Occidentale, comunque sia preparatoe servito. Con carne di montone, con pollame o soltanto con legumi e verdure. In generale si adopera semola di grano duro, ma si puo’ anche fare uso di semola di mais o di orzo.

Abbiamo i semi di coriandolo, immancabili nella cucina nordafricana; i semi di cumino, con il loro odore pungente e aroma ricco; la paprika dolce, golosa e dal colore rosso acceso; la cannella, regina delle spezie e dal retrogusto dolce; il pepe nero che aggiunge calore ed infine il peperoncino in frutti per il tocco di piccantezza.

Per il couscous – o cuscus – ci sono tantissime ricette di vari tipi con verdure e carne. Ma ciò che le accomuna tutte è la presenza di alcune spezie usate indistintamente da tutta l’area nordafricana al medio Oriente. La presenza di cumino e coriandolo è obbligatoria e usata ovunque così come la quantità di peperoncino, in base alla zona.

Il cous cous più ricco e gustoso e’ sicuramente quello a base di carne – con agnello, montone,lepre – o di pollame (interessante con la carne di piccione). Il cuscus non si puo’ mangiare da soli. È difatti il piatto conviviale per eccellenza. Anche se il cous cous è un piatto unico, consigliamo dfar precedere allo stesso un piatto di antipasto: Un’insalata cruda di pomodori, cipolle e cetrioli, o di ceci, melanzane e zucchine.

Naturalmente il Cous Cous andrebbe sempre preparato con la semolacottaa vapore,utilizzando l’originale couscoussiera. Esistono in commercio semole per cous cous precotte, ma il risultato finale è ben diverso dalla classica ricetta originale.

Come si usa in cucina

Conservazione

Conservare in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore.

Dettagli Tecnici

Sta bene con