Aneto aghi o foglie

Aneto, Erba di Dioscoride, scaccia vento che riduce gli umori, colto a bracciate da una naiade nelle Bucoliche di Virgilio. Ha una storia antichissima risalente all’epoca degli Egizi.
Conosciuta come pianta dalle altissime proprietà terapeutiche, soprattutto digestive, gli aghi di aneto arrivano fino ai giorni nostri per svariati utilizzi ed è un valido supporto in cucina. Piccole foglie “scapigliate” dal greco anetòs, di colore verde intenso e con un profumo di liquirizia, gli Aghi di Aneto JS1599 non possono mancare in cucina.

Aneto in cucina può essere utilizzato per aromatizzare e dare gusto a piatti di ogni tipo.Il suo aroma fa miracoli con il pesce come salmone e aringhe, con i crostacei, i frutti di mare e le salse fredde. Si presta ad insaporire i piatti più disparati di carne, alla griglia o spezzatini, barbabietole, patate, formaggio ma anche pane, olii ed aceti.

Provate a gustarli in una frittata o per condire funghi, cavoli, spinaci e verdure. Accompagnano altrettanto bene minestre e pollo ma anche per liquori, conserve e in pasticceria.

L’Aneto è tradizionalmente coltivato come pianta da cui ricavare ottimi condimenti. Sia i semi che le foglie – di cui proponiamo la referenza JS 1599 – sono estremamente aromatici. Per capire quale profumo aggiungiamo al nostro piatto possiamo dirvi che si avvicina nelle sue note aromatiche al finocchio, tanto che i nomi comuni con cui si parla dell’aneto richiamano spesso il nome: “Finocchio bastardo, finocchio Rizu, finocchio fetido”.

Aneto spezia per differenti cucine

Sulle tavole Tedesche l’aneto viene utilizzato molto, per esempio per i Kartoffelpuffer, che sono dei buonissimi tortini di patate con salmone. Viene utilizzata molto anche nelle ricette dei paesi dell’est ed in Scandinavia, soprattutto per sottolineare piatti di pesce. Strepitoso il salmone marinato!

Potete integrare l’aneto nella salsa ranch, un condimento tipico americano, cremoso e aromatico, usato per insaporire insalate, panini e carni. La preparazione è semplicissima, e vi riportiamo qui di seguito la lista degli ingredienti. Vi basterà unire il tutto, mescolare bene e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. QUesta è la nostra versione, in Internet troverete diverse varianti della ricetta della salsa Ranch.

• Maionese: 120 g
• Panna acida: 120 g
• Latticello: 120 g
• Aglio tritato: 1 spicchio (circa 3 g) – (opzionale)
• Cipolla piccola: metà (circa 40 g) – (opzionale)
• Aneto: uno o due cucchiaini da cucina
• Prezzemolo, erba cipollina, sale e pepe q.b.

La qualità a portata di mano dell’aneto

La versione essiccata mantiene le sue proprietà aromatiche intatte, basta stare attenti a come lo si conserva.

Consigliamo in linea generale, come si fa per tutte le spezie ed erbe aromatiche, di mantenere l’aneto in un vaso chiuso, in un luogo fresco e asciutto. L’umidità potrebbe intaccarne le qualità, ossidando velocemente la fonte aromatica che si cela all’interno degli aghi di aneto.

Non è consigliabile effettuare la tostatura, essendo un prodotto molto “leggero” e facile da rovinare con una temperatura troppo alta.

Come si usa in cucina

Sulle tavole tedesche l’aneto viene utilizzato molto, per esempio per i Kartoffelpuffer, che sono dei buonissimi tortini di patate con salmone. Viene utilizzata molto anche nelle ricette dei paesi dell’est ed in Scandinavia, soprattutto per sottolineare piatti di pesce. Strepitoso il salmone marinato!

Naturalmente l’aneto può essere usato anche fresco, coltivato in orto o anche sul balcone di casa, sopratutto se siete in una zona in cui la temperatura non ha mai eccessivi sbalzi termici. La versione essiccata mantiene le sue proprietà aromatiche intatte, basta stare attenti a come lo si conserva. Consigliamo in linea generale, come si fa per tutte le spezie ed erbe aromatiche, di mantenere l’aneto in un vaso chiuso, in un luogo fresco e asciutto. L’umidità potrebbe intaccarne le qualità.

Conservazione

Conservare in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore.

Dettagli Tecnici

Classificazione APG IV: Angiosperme – Famiglia Apiaceae Genere Anethum Specie A. graveolens
Nomenclatura binomiale: Anethum graveolens (L., 1753)
Provenienza: Raccolto Europeo

Sta bene con

ALTRE ERBE E SPEZIE:

• SPEZIE: Alloro, pepe nero, rafano, peperoncino Isot, Vaniglia di Tahiti, cannella cassia, fave di tonka, sommacco, cannella regina, liqurizia, paprika, semi di fieno greco, radice di angelica, nigella sativa, semi di angelica, galanga, pepe di Selim, assafetida, wasabi, purea di zenzero, vaniglia Madagascar
• ERBE: Crescione, prezzemolo riccio, prezzemolo, dragoncello, foglie di pandano, melissa, fiora edibile viola, ibisco, boccioli di rosa, fiori di ciliegio, fiore di borragine, salvia, menta, foglie di cardamomo, foglie di curry
• CARNI: Entrecote di manzo, filetto d’anatra, bacon fritto, carne di agnello, bollito di manzo, animella di vitello, pancetta di maiale, fagiano, bacon, rubeye, manzo crudo, cervo, hamburger, vitello,
• PESCE E CROSTACEI: Gamberi, granchio, aragosta, gallinella di mare, sogliola al limone, nasello, branzino, rombo, orata, dentice rosso, cefalo,
• VEGETALI: Radice di prezzemolo, foglia di barbabietola, ravanello bianco, chipotle affumicato, patate bollite, fagioli adzuki, funghi champignon, kimchi, purea di aglio, pannocchia alla griglia o barbecue, patate dolci, tartufo bianco, fagioli verdi, fagioli dall’occhio, tartufo nero, fungo maitake, lenticchie verdi, fave, pomodori, purea di aglio nero, sedano rapa, cavolo rosso, foglie di zucca, gombo, rocoto Peruviano, tempeh, spugnola, finferli, funghi mazza di tamburo, patate dolci, aspparagi verdi, asparago bianco, melanzane, radicchio, crauti, zucchine, zucca, cavolo fresco, carote fresche, peperoni, avocado, ceci germogliati, patate al forno, funghi porcini, ceci, cavolo, alghe verdi, peperoncino jalapeno, patatine fritte, pacchoi, semi di soia, broccoli, alga wakame, fava, cetriolo, fagiolini, patatine, alga spirulina, manioca, radice di loto, pomodorini, barbabietola arrosto, succo di pomodoro, miso di riso rosso, aji panca, purea di barbabietola, pastinaca, patate dolce viola bollita, carciofi cotti, alga wakame, sedano, rucola fresca, aji mirasol, aji amarillo, peperoncino habanero
• DOLCI: Polvere di carruba, miele di grano, miele di acacia, cacao, miele di tiglio, purea di nocciole, caramello, miele di lavanda, miele di erica, miele di agrumi, miele di castagno, torrone gianduia, crema di cioccolato, cioccolato fondente, liquore al cacao, caramelle di liquirizia, melassa di canna da zucchero, sciroppo d’acero, pasta di piastacchi, cioccolato al latte, cioccolato bianco, halva di sesamo, sciroppo di canna, salsa al caramello e burro
• FRUTTA: Cachi, mele, prugne, fragole, mango alfonso, pere, ciliegie, anguria, coulis di frutto della passione, kiwi, more, uva passa, amarene, pesche nettarine
• FRUTTA SECCA E SEMI: Arachidi, nocciole arrosto, arachidi tostate, semi di canapa, noci Brasialiane, noci, pinoli, noci pecan, noce macadamia, anacardi, semi di sesamo, pistacchio pralinato, castagne arrosto, mandorle tostate,
• LATTICINI: Formaggio ragusano, Turolo d’uovo cucinato, turlo d’uovo fresco, latte di soia, groviera svizzero, cheddar, latte di capra, formaggio di capra, crema di formaggio, cheddar piccante, gorgonzola, cheddar, burro di panna acida, burro, cheddar, bevanda alla nocciola, uova strapazzate, latte di riso, mozzarella di bufala, formaggio blu, latte d’avena, parmigiano reggiano, latte di mandorla
• CONDIMENTI, GRASSI E OLI: Olio di colza, oilio di oliva, olio evo, Koshian, tomami, ganjang, salsa di soia, salsa senape, aceto di mele, aceto di agrumi, salsa chimichurri, olio di semi di soia, olio di semi di sesamo, burro di arachidi, tahin, miso di riso rosso, olio di nocciola, olio di semi di zucca, aceto di sherry, miso di soia