Pepe di Selim

Questo piccolo baccello, delle stesse dimensioni di un peperoncino, ci arriva dall’Africa occidentale ed è generalmente usato allo stesso modo del pepe nero, del pepe di Sichuan o dei grani del paradiso.

I semini al suo interno sono la parte che danno la piccantezza, mentre la parte esterna di questo baccello hanno una nota affumicata.

Per questo motivo il baccello intero o macinato viene più comunemente aggiunto alla cottura per ottenere il massimo dal gusto.

Sebbene il pepe di Selim abbia un sapore molto tenue da solo, se combinato con ingredienti ricchi o molto grassi, ha la capacità in qualche modo di tagliare le note in eccesso. Aggiunto alle miscele dona una parte di affumicatura molto piacevole.

Come si usa in cucina

Macinate il pepe di selim prima del suo utilizzo. Usatelo per aggiungere un sapore pepato e robusto agli stufati, nonché a salse e per rub (miscele di spezie per barbecue) in cui si desideri dare una caratteristica aromatica. Ottimi con i peperoni, e con vegetali in genere. Questo può essere fatto schiacciando, macinando o utilizzando l’intero baccello di spezie. Per la preparazione, consigliamo di tostare leggermente i grani di Selim prima di utilizzarli. Per chi ama il barbecue, è possibile affumicarli prima della macinatura.

Conservazione

Conservare in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore.

Dettagli Tecnici

Classificazione: Ordine Magnoliales  –  Famiglia Annonaceae- Genere Xylopia
Specie:  X. aethiopica
Nomenclatura binomiale Xylopia aethiopica ((Dunal) A. Rich.)
Provenienza: Africa

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