Pepe Lungo del Bengala

Un pepe profumato, gourmande, delicato e speziato. Poco utilizzato nella cucina Europea, il pepe lungo del Bengala ha sentori di noce moscata, agrumi, resina calda, liquirizia e cannella. Tutte note calde che si prestano bene ad aromatizzare piatti come le carni delicate di Pollo ed agnello, crostacei, insalate di frutta, e tutte le verdure, soprattutto cotte. Zucchine, cavolfiori, melanzane, cetrioli e pomodori, così come dessert e dolci con latte o con cioccolato, formaggi e legumi.

Il suo nome ricorda quello della famosa tigre del Bengala ma contrariamente a questa è estremamente delicato e non aggressivo anche sul pesce con gusto più delicato, come ad esempio la rana pescatrice. Sorprendente accoppiato al frutto dell’ananas, grattugiato sopra al momento.

Il pepe lungo è una spezia che nella storia è stata davvero molto importante. L’antica storia del pepe è intrecciata in maniera evidente (ma a volte anche confusa) alla vita del pepe lungo del Bengala. Ma vediamo quali sono le sue caratteristiche..

È un gusto simile ma meno piccante rispetto al pepe nero tradizionale che siamo abituati a consumare – un esempio di qualità il Tellicherry che trovate qui – che richiama note più calde, leggere, ma con un bouquet di note aromatiche notevolmente più ampio.

Particolarmente apprezzato nella cucina nord Africana ed Asiatica, il pepe lungo può essere cosparso al momento utilizzando una piccola grattugia – come quella della noce moscata ad esempio – o riducendolo in polvere con un mortaio ceramico per poi utilizzare la macinatura ottenuta.

Come si usa in cucina

In un mortaio pestellatelo fino a macinarlo alla granulometria desiderata, può anche essere lavorato in un macina spezie elettrico.
Il pepe lungo può essere usato come spezia finale per piatti freddi (piatto di formaggi, insalate o frutta) dove le sue sfumature dolci emergono in primo piano. Nei piatti caldi (ad es. con carne di manzo, agnello, selvaggina o maiale, ma anche pesce) il suo aroma e gusto caldo e speziato aggiungono una nota davvero interessante. Spettacolare su bruschette con lardo e miele, può essere combinato con altri pepi per tutti i piatti della vostra cucina.

Conservazione

Conservare in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore.

Dettagli Tecnici

Classificazione: Famiglia Piperaceae – Genere Piper – Specie: P. longum
Nomenclatura binomiale: Piper longum (L.)

Sta bene con