Fave Tonka in polvere

La fave tonka sono particolarmente esaltante nella gamma di aromi che riescono a sprigionare. Ricordano sentori di vaniglia e mandorla amara, miele e frutta secca come pistacchi e nocciole. Per chi è abituato a degustare, la particolarità del secondo richiamo è legata a note di fieno ed erba secca, cannella regina e tabacco.

Si consiglia sempre di aggiungerle alla fine, per non farle disperdere questo incredibile profumo.

Con la fave Tonka potete insaporire anche risotti, arrosti, o completare ricette di crostacei su creme a contrasto, come ad esempio la crema al curry.

Fave tonka macinate in cucina

Le fave Tonka macinate possono essere usate su piatti dolci e salati, per esempio miscelata a farina bianca per fare un pane aromatizzato, aggiunta allo zucchero a velo per guarnizioni e finiture di dolci profumatissimi, nell’impasto di una torta alle mele davvero speciale, o per la preparazione home made di un sale al profumo di tonka, utilizzabile su moltissimi piatti.

Vengono utilizzate per l’infusione di liquidi come latte, creme e salse. Le fave tonka intere possono essere utilizzate anche per infondere alcolici o per preparare basi sciroppi di zucchero per cocktail e preparazioni professionali. Il suo sapore lo rendono un ingrediente interessante, con molte delle grandi note speziate che si sovrappongono a rum, cognac e Whisky.

Seppur vengano identificate come un ingrediente perfetto per le preparazioni dolci, sperimentare con il salato è divertente e piacevolmente sorprendente.

Abbiamo detto in precedenza che richiamano i sentori della vaniglia, ed infatti le fave di tonka – o Tonka beans – sono spesso utilizzate nei piatti a base di pesce della cucina Mascaregna.

I fagioli di Tonka si adatterebbe a ricette simili, o aggiunte in un jus , usate per insaporire la maionese o salse barbecue per le ribs.

Prova ad aggiungere un po’ di fave tonka in polvere a pane , torte , muffin e budini per un tocco di sapore.

Nella cucina francese, le fave tonka vengono utilizzate per preparare la crème brûlée et Fève de Tonka, un delizioso dessert con topping caramellato.

La cucina francese le utilizza anche in piatti salati come stufati, carne arrosto, terrine di pollo e pollo brasato.

Quando grattugiare le fave tonka

Il consiglio è sempre quello di farlo al momento, macinare una rande quantità e non usarla tutta vorrebbe dire ossidazione della spezia, e relativa perdita di proprietà aromatiche. La macinazione è semplice con una microplane, non è pertanto necessario prepararle in anticipo.

Ricette Idee

Ed ecco alcune idee alternative all’utilizzo che avete sempre fatto dei fagioli tonka. Naturalmente sono solo una minima parte di quel che potete aromatizzare, lunico limite è la fantasia!

• Caffè aromatizzato: Aggiungete al barattolo del caffè in grani o caffè macinato un intero baccello, e lascia la confezione in dispensa per almeno 5/7 giorni. Il profumo del caffè vanigliato, con note di miele e cocco sarà una piacevole sorpresa.
• Antipasto Capesante: Il sapore delicato delle capesante si sposa alla perfezione con la delicatezza della fava tonka. Aromatizzate ogni capasanta un pizzico di sale, una leggerissima grattugiata di Tonka, un pò di burro di qualità, un pò di pepe nero tellicherry e utilizzate uno spruzzatore da cucina per cognac o armagnac. Incredibile, i vostri ospiti non se ne dimenticheranno.
• Tonka & sottobosco: Preparate una crema pasticcera tonka, un gelato o una panna cotta, servendole con frutta fresca o frutti di bosco.
• Tiramisù: Aggiungete una grattugiata delle fave di tonka al mascarpone, per creare un dolce davvero unico, che diventerà il tuo nuovo dolce proferito
• Distillati: Grand Marnier, sherry, cognac, whisky o vodka: Prova ad aggiungere un bacello alla bottiglia e lascia maturare i profumi per almeno 15 giorni.

L’albero

Nativo del Sud America e in particolare dal Venezuela, Brasile e Guyana. Questo albero tropicale si chiama Dipteryx Odorata, chiamato anche cumaru o teak. L’albero raggiunge dimensioni di tutto rispetto – fino a 28/30 metri in altezza – e cresce principalmente nelle foreste tropicali del Sud America, seppure viene coltivato anche in Nigeria. Le fave tonka sono il seme del frutto che cresce su questo albero, e ognuno di essi contiene un solo seme nero lucido, che solitamente è lungo tra i 2 ed i 4 cm. A seconda del clima, un albero può produrre tra i 15 ei 75 kg di frutta all’anno. Immaginate quindi che il solo seme è una piccolissima parte del peso.

Prezzo

Come molte delle spezie vendute sul mercato mondiale degli aromi, le fave di tonka sono classificate per livello qualitativo, legato alla presenza di olio essenziale, dimensioni, integrità del baccello. Il prezzo è pertanto strettamente correlato alla qualità della spezia

Dove comprare

Sono molto difficili, se non impossibili, da trovare nei normali negozi di alimentari e Gdo. Acquista online sul nostro store, spediremo a casa tua con corriere espresso la migliore qualità di fave tonka che tu abbia mai provato.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto in contenitori ermeticamente chiusi, al riparo da fonti di calore e luce.