Pimento o Pepe garofanato

Il nome pimento deriva dal francese piment, provenzale pimen, dal latino pigmentum “pigmento”, “colore”, passato in età tarda a indicare le spezie.

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Il nome pimento deriva dal francese piment, provenzale pimen, dal latino pigmentum “pigmento”, “colore”, passato in età tarda a indicare le spezie.

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Descrizione

In inglese è chiamato anche allspice, perché sembra combinare cannella, noce moscata e chiodi di garofano. Per via del nome pepe garofanato, con cui è conosciuto soprattutto in Europa, può essere utilizzato in parte come sostituto naturale.

Il pimento è uno dei principali ingredienti della cucina caraibica. È utilizzato per speziare la carne essiccata o affumicata, in molte salse della cucina messicana e per la conservazione dei cibi in una sorta di salamoia detta pickling; inoltre è uno degli ingredienti che possono trovarsi nel curry.

Negli Stati Uniti è utilizzato soprattutto nei dolci, ma è uno dei principali ingredienti del Cincinnati chili. È comunemente usato in Gran Bretagna per molte ricette, per esempio nei pancake. Usato anche nella creola: miscela di pepe bianco, pepe nero, pepe verde, pepe rosa e pimento.

All Spice e Drink
Si presta benissimo alle preparazioni a base di rum – sia rum bianco che rum speziato – e viene ben accompagnato da lime e angostura.

Nei drink analcolici il pepe giamaicano viene aggiunto in preparazioni a base di frutta ed estratti grazie al suo aroma tipico che coniuga quello di chiodi di garofano, noce moscata e cannella.

Come si usa in cucina

Potete usare il pimento in una varietà di ricette dolci o salate come biscotti, torta di zucca, dolci speziati ma anche per creare una miscela per salsicce e carne in genere. È un sapore chiave nel condimento jerk giamaicano. Usate le bacche intere piuttosto che il pimento macinato per stufati, brasati, vin brulé e sottaceti a cottura lenta. Potete usare il pimento macinato quando state cercando una nota fragrante e un po’ pepata per piatti dolci e salati.

Per la sua conformazione la macinazione è davvero semplice, con un mortaio e pestello, ma anche con un macina-spezie sarà semplicissimo creare una polvere speziata e pepata davvero unica!

Conservazione

Conservare in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore.

Dettagli Tecnici

Classificazione: Ordine Myrtales Famiglia Myrtaceae Genere Pimenta Specie P. Dioica
Nomenclatura binomiale: Pimenta Dioica
Parte utilizzata: Semi

Sta bene con

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