RUB BBQ
4 spezie francesi- 4 epices miscela
4 spezie – o 4 epices – è una tradizionale miscela nata prima della rivoluzione Francese, molto utilizzata nella cucina Francese e nelle ricette mediorientali. In origine si chiamava ” misto di spezie fini ” , ed a volte potrebbe essere indicata come pimento Francese, ma in realtà si parla sempre di un mix di spezie e non di un singolo prodotto
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Utilizzo in cucina
Potete utilizzare 4 spezie per cucinare, grigliare o cuocere al forno. Il mix 4 epices viene solitamente utilizzato per aromatizzare il paté, salumi come salsicce, zuppe, arrosti di maiale, agnello alla marocchina, stufati di manzo o cervo e alcuni piatti a base di verdure come carote, patate dolci e verdure gratinate.
Viene inoltre utilizzato per torte, glasse, budini, pane speziato (pain d’épices) e biscotti, compresi i famosissimi biscotti pan di zenzero. CI sono due scuole di pensiero per quanto riguarda l’utilizzo del mix con i dolci, chi mantiene la miscela così com’è, e chi invece ci aggiunge un pizzico di cannella regina di Ceylon. Provate a fare entrambe le cose, e scoprirete qual’è la versione che vi piace di più!
Se aggiungete una parte di sale (solitamente il 20/25% del peso totale) potete utilizzarla per creare un rub, adatto alla lavorazione ed aromatizzazione delle carni prima di cucinarla al barbecue.
Perchè viene chiamato Pimento Francese
Quatre epices è una miscela di quattro spezie. Il pimento invece non è una miscela, ma una singola spezia caratteristica e ben riconoscibile, che viene ottenuta dalle bacche essiccate della pianta Pimenta dioica, della famiglia del mirto. Il mix viene chiamato cosi perchè il pimento ha nelle sue caratteristiche aromatiche e gustative diversi sentori speziati come il chiodo di garofano, la noce moscata, insieme alla sensazione pepata e alla cannella, motivo per cui il pimento viene anche definito All spice, ovvero tutte le spezie.
Composizione
La miscela 4 spezie contiene spezie di altissima qualità nel formato in polvere, ed è composta da pepe bianco, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano. Questa è l’essenza della miscela che realizziamo, utilizzata anche in alcune cucine stellate che hanno confermato la straordinarietà qualitativa di questo mix.
Il suo sentore è altamente “speziato”, con note calde ed avvolgenti, pungente al punto giusto grazie all’utilizzo del pepe bianco, proveniente dalla lavorazione del pepe nero ( piper nigrum ).
Il prezzo
Essendo un mix, il costo è legato sicuramente alla qualità dei singoli elementi utilizzati. Il pepe bianco aggiunto al mix viene inoltre macinato al momento della preparazione, donando quella sensazione di profondità aromatica ed intensità nel gusto al palato. Evitate di acquistare i prodotti a basso costo, potrebbero essere miscele realizzate con scarti di lavorazioni, macinature realizzate con rotture o prodotti di qualità bassa.
Conservazione
Come per tutte le spezie e le miscele di spezie, è fondamentale conservare al meglio il mix 4 spezie , o miscela, o visto che parliamo di Francia “melange“, in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore ed umidità. La soluzione migliore è naturalmente mantenere la miscela nel vasetto originale, in un punto basso della vostra dispensa. Questa pratica aumenterà notevolmente la vita ed i profumi della miscela 4 spezie .
Come si usa in cucina
Conservazione
Conservare in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore.
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