Cardamomo verde Intero

Cardamomo verde , antico quanto la civiltà, è noto come la regina delle spezie per il suo alto valore economico oltre che per le decantate virtù medicinali e culinarie.

Il cardamomo JS1599 con gli oltre venticinque oli volatili, ha un aroma e sapore e piacevole, unico nel suo genere, leggermente piccante e fruttato con sentori di limone ed eucalipto. Apprezzatissimo in cucina, è maggiormente diffuso nelle tradizioni gastronomiche di India, Iran, Marocco e paesi arabi. Nella cucina araba, conferisce aroma dolce ai curry e ad altri piatti salati. È un ingrediente fondamentale del mix di spezie chiamato ras – el – hanout e nel garam masala. È inoltre un ingrediente importante del chai masala, un tè caldo speziato. Può essere utilizzato intero o pestato per estrarne i semi.

Alcuni suggerimenti in cucina: ottimo pestato nell’acqua di cottura del riso; macinato con zucchero sul pompelmo, nelle torte al cioccolato, per aromatizzare dolci a base di frutta, vaniglia, su arrosti di agnello ma anche con pesce come gamberoni, granchi e merluzzo oltre che con ortaggi e funghi.
Come per l’alloro e il rosmarino, il cardamomo richiamerà aromi estremamente canforati e di uucalipto. Molto particolari pertanto gli abbinamenti con altri gusti, sopratutto con alimenti che sanno enfatizzare la presenza di spezie.

Come usare i semi di cardamomo verde
Quando dovete utilizzare il cardamomo verde, aprite i bacelli ed estraete i semini neri all’interno. Potete a questo punto macinarli con un mortaio ceramico e pestello – consigliamo sempre quello ceramico affinchè non rimanga aromatizzato successivamente – o schiacciateli con la parte piatta di un coltello senza dentatura.

Come si usa in cucina

Eccellente in abbinamento con albicocche nei dolci, il cardamomo verde è perfetto anche con zuppe e stufati – dopo averlo leggermente tostato – per ricordare un vago sentore di bacon o affumicato. Geniale l’accoppiamento con la cannella, per Milkshake o ricette ove è presente base latte o yogurt, insieme a banana , cocco, mandorla o pere. Aggiunto a una costrata, è invece strepitoso esaltando le note calde di un cioccolato nero.

Conservazione

Conservare in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore.

Dettagli Tecnici

Lotto: CRDVRD0122
Scadenza: 31/12/2024
Classificazione APG IV: Angiosperma – Famiglia Zingiberaceae Genere Elettaria Specie E. Cardamomum
Nomenclatura binominale: Elettaria cardamomum (L.) (Maton)
Provenienza: Guatemala

Sta bene con

• SPEZIE: Shichimi Togarashi, pepe di Sancho, pimento allspice, bacche di ginepro, pepe rosa, pepe cumeo, semi di finocchio, galanga, noce moscata, nigella sativa, ajowan, anice stellato, peperoncino cayenna, semi di coriandolo, pepe nero, pepe di selim, semi di carota, bacche di mirto, foglie di alloro, curcuma, cumino nero, cumino, cannella regina, zenzero fresco, zenzero disidratato, cannella cassia, semi di aneto, pepe di Sichuan o Szechuan, pepe di timut, macis, semi di levistico, semi d’anice, chiodi di garofano, pepe lungo, pepe cubebe, calamo, semi di sedano, annatto, pepe melegueta o grani del paradiso, assafetida, radice di angelica, paprika, liquirizia, peperoncino Isot, fieno greco, zafferano
• ERBE: Maggiorana fresca, eucalipto, menta fresca, fori di arancio, menta essiccata, basilico, santoreggia, melissa, timo limone, timo, basilico selvatico, lavanda, camomilla essiccata, rosmarino, fiori di achillea, origano fresco, assenzio, mirto limone, salvia, verbena limone, boccioli di rosa, foglie di coriandolo, foglie di kaffir lime, fiori di borragine, levistico foglie, cerfoglio, calendula, fiori di sambuco, artemisia, dragoncello, mentuccia romana, ruta, foglie di nasturzio, finocchietto selvatico, fiori di calendula, finocchi marino, fiori di gelsomino, ibisco, salvia rossa, prezzemolo riccio, fiori di bergamotto selvatico, prezzemolo, foglie di cardamomo, erba cipollina, acetosa, fiori di ciliegio
• PIANTE: Aghi di pino, citronella, salicornia
• CARNI: Bacon fritto, lonza di maiale, filetto di petto d’anatra, pancetta di maiale al forno, bacon al forno, hamburger, braciole di maiale, trito di manzo, animelle di vitello, faraona, carne di cervo, pollo arrosto, entrecote di manzo, pollo fritto, lardo, oca selvatica, coniglio al forno, agnello, midollo, bistecca ribeye, manzo alla griglia, bolliti di manzo, carpaccio di manzo, colombaccio selvatico, cinghiale, pollo cotto, fagiano, quaglia, caviale di lumaca, lepre, tacchino, picanha, carne di struzzo, agnello, manzo Wagyu, wurstel gourmet
• PESCE E CROSTACEI: Plancton, salmone, capesante, gamberoni, orata, triglie, passera di mare, filetto di sgombro, bottarga, granchio, ricci di mare, caviale, uova di merluzzo, ostriche, rombo, tonno pinna gialla, spigola, branzino, rombo, stoccafisso, cefalo, sardine, acciughe
• VEGETALI: carote crude, bietole, sedano rapa, finferli, pastinaca, cavolo, pomodoro, bulbo di finocchio, foglie di sedano, cavoletti di bruxelles, barbabietola, radice di prezzemolo, patate dolci, coulis di peperoni, cavolo rapa, avocado, spugonola. pacchoi, patate bollite, fagiolini verdi, foglia di vite, pleurotus, alga kombu, radice di levistico, topinambur, mais, patate dolci viola, asparagi verdi, alga wakame, carciofi, purea di aglio nero, cetrioli, carote cotte, peperone, porcini, miso di riso rosso, melanzane, champignon, broccoli, fagiolini dall’occhio, tempeh, spirulina, indivia, rapa fresca
• DOLCI: Cordiale allo zenzero, miele di castagno, sciroppo di mele cotogne, pasta di cioccolato, purea di nocciole, pasta di pistacchi, cioccolato bianco, cioccolato fondente, halva di sesamo, cioccolato al latte, caramelle alla liquirizia, miele di lavanda, sciroppo di zucchero di canna, cioccolato biondo, polvere di carruba, sciroppo d’acero, granella di cacao, liquore al cacao, polvere di cacao, miele di tiglio, miele di acacia
• LATTICINI: Latte scremato in polvere, yogurt di latte di pecora, stilton, latte di soia, mozzarella di bufala, mozzarella latte vaccino, uova strapazzate, parmigiano reggiano, burro, panna acida, emmental svizzero, tuorlo d’uovo cotto, bevanda alla nocciola, vacherin, cheddar, kefir, camembert, latte di riso, latte d’avena, mascarpone, formaggio ragusano, gorgonzola, ricotta, cheddar piccante, cheddar, base gelato latte
• FRUTTA: Amanutsu, Kumquat, scorza di lime, scorza della mano di Buddha, guaiava, lime fresco, buccia di yuzu, pompelmo, pomelo, limetta di kaffir, mora, buccia di mandarino, scorza di limone, scorza d’arancio, mirtillo rosso, limone, scorza d’arancia, ribes nero, uvetta dorata, buccia di pompelmo, sambuco, mango, arancia bionda, arancia rossa, finger lime, fragole, lampone, albicocca candita, bergamotto, succo di mandarino, bacche di goji, mandarino, litchi, uva, pesca nettarina, noni, melone cantalupo, ciliegie, prugne, datteri, melograno, calamansi, pesche, kiwi, perecachi, noce di cocco, uva passa, olive nere, olive verdi, maracuja, mele, frutto della passione, piantaggine, polvere di mango amchur, rosa canina, crespino, banane, fichi, gelsi, tamarindo, ananas
• FRUTTA SECCA E SEMI: Pinoli, castagne, nocciole, arachidi tostate, semi di lino, noce di macadamia, noci, pistacchio pralinato, arachidi non tostate, noci pecan, anacardi, semi di girasole, semi di zucca, noci di Barù, mandorle, noce brasiliana, semi di papavero, semi di canapa, semi di sesamo, pistacchi
• OLI E CONDIMENTI: Olio Evo, ketchup, salsa senape, colatura di alici, aceto di agrumi, olio di oliva, salsa di pesce, aceto di mirtilli, olio di colza, olio di semi di sesamo, burro di arachidi, salsa di soia, olio di semi di zucca, miso di soia, aceto di sherry, aceto di mele, latte di cocco, capperi in salamoia, olio di nocciola, tahin
• CEREALI: Grano di teff, semi di amaranto, pasta cotta, farina di segale, farina d’avena, fiocchi di avena, chips di barbabietola, avena, riso, grano duro, malto, bulgur, quinoa, riso basmati, farina di segale, miglio, grano saraceno, malto d’orzo, farro, kamut, riso integrale
• PANIFICATI: Ciabatta di pane, tortilla di mais, pane tostato, pan di zenzero, torta classica, pane di segale, baguette, biscotti con gocce di cioccolato, torta al cioccolato, pasta madre di segale, biscotti di pasta frolla, panino bianco, pane da toast, brioche, pretzel, bagel, pancake, pasta sfoglia
• FONDI E SALSE: Hummus, sugo di manzo, fumetto di pesce, brodo di acciughe, ristretto di vitello, ristretto di pollo
• BEVANDE: Plymouth Gin, London Dry Gin, succo di bergamotto, coca cola®, succo di mirtillo, angostura bitter®, Tè Lapsang, Vodka, acqua di fiori di arancio, ginger beer, tè nero, succo di arancia, succo di barbabietola, metaxa®, succo di mandarino, latte di cocco, Passoa®, assenzio, cognac, succo di guiava, gin Mare®, succo di pompelmo, tequila, tè verde, Cointreau®, triple sec, erba mate, succo di albicocca, Gin botanist®, infuso di finocchio, birra analcolica, vino porto, Tè oolong, succo di kiwi, succo di mele, birra, Campari®, Rooibos, Whisky, brandy, cicoria tostata, cedrata, fernet branca®, crema di Cassis