RUB BBQ
Zafferano stimmi 0,3 grammi
Stimmi di zafferano ( chiamati anche pistilli o stigmi) sono i preziosi terminali essiccati da un fiore autunnale, il crocco violetto. Spezia pregiata, preziosa, unica e vera forza di madre natura per le innumerevoli e potenti proprietà mediche.
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Il suo aroma viene spesso accostato a quello del vino barricato ed il sapore a quello del miele con un retrogusto amarognolo e persistente.
Usalo per brodetti di frutti di mare, minestre, curry, piatti a base di riso e salse cremose oltre che nella paella e nel risotto alla milanese. Si accompagna inoltre molto bene all’agnello, frutta secca in guscio, polenta, pollo e budini.
L’infusione è il metodo più semplice, poichè possono essere lasciati in un liquido bollente (sempre sotto la temperatura di 100°) per 10/15 minuti.
Il liquido da utilizzare può essere acqua, brodo, latte, vino, aceto, birra, panna o succhi di frutta, liquido da scegliere in base alla ricetta che si va a preparare. Se pestate leggermente gli stimmi di zafferano prima dell’infusioni, si può ottenere un risultato migliore.
Potete anche utilizzarli in cottura, ma solo nel caso di cotture lunghe, chiarendo però che in questo caso avrete una resa migliore sul sapore e meno sulla colorazione.
Accostamenti stimmi di zafferano e altre spezie
Il profumo e l’aroma che sprigionano gli stimmi di zafferano è praticamente inimitabile. Si utilizzano in alternativa curcuma, cartamo, annatto, ma se si può avvicinarsi al colore, il gusto non è per nulla vicino al risultato ottenuto con lo zafferano.f
Può essere accostato senza problemi a ingredienti “dolci”, come il riso, pesce, pane, cavolfiore e patate, ma eccelle anche in contrasto con sapori amari. Si combina perfettamente con i frutti di mare, con il pollo ed è eccellente con la mandorla, bilanciando i gusti dolci-amari.
Possono essere abbinati con semi di finocchio, semi di coriandolo, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, macis, cumino, curry in polvere ,vaniglia , cardamomo verde, dragoncello e boccioli di rosa.
Come si usa in cucina
Può essere accostato senza problemi a ingredienti “dolci”, come il riso, pesce, pane, cavolfiore e patate, ma eccelle anche in contrasto con sapori amari.
Si combina perfettamente con i frutti di mare, con il pollo ed è eccellente con la mandorla, bilanciando i gusti dolci-amari
Conservazione
Conservare in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore.
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