Macis in polvere

Il Macis in polvere JS1599 ha un aroma sorprendente, elegante, delicato e fine. Usalo per aromatizzare passato di funghi, pastasciutta e riso bollito, pollame, crostacei e pesce stufato.

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Il Macis in polvere JS1599 ha un aroma sorprendente, elegante, delicato e fine. Usalo per aromatizzare passato di funghi, pastasciutta e riso bollito, pollame, crostacei e pesce stufato.

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Descrizione

Macis in polvere, da dove si estrae? All’interno del frutto da cui deriva la noce moscata, si trova un’intrecciatura delicata, di color albicocca, chiamata arillo. Questa spezia ha avuto un’enorme importanza nelle rotte commerciali europee, in particolare per gli olandesi. Anche se può crescere in India e in alcune parti dell’Asia, quasi metà del raccolto mondiale proviene dal piccolo stato insulare di Grenada.

Il macis è considerato la sorella più sofisticata della noce moscata. Possiede un sapore vivace e caldo che ricorda la noce moscata, ma decisamente più intenso. L’arillo delicato vanta anche potenti profumi di agrumi, chiodi di garofano e fiori.

Cucinare con il Macis in Polvere

Come la noce moscata, il macis può aromatizzare torte e altri dolci, ma trova impiego anche in molti piatti salati, tra cui carni, salse, curry, sottaceti, ketchup e perfino nella salsa Worcestershire. Il macis ama essere utilizzato in alimenti ad alto contenuto di grassi. Le salse Mornay, il cioccolato caldo, i soufflé e i budini traggono tutti beneficio dal particolare profilo aromatico del macis.

Il macis può sostituire la noce moscata nella maggior parte delle ricette. Questa spezia è più dolce e delicata, ma ha un sapore simile alla noce moscata. Spesso viene utilizzato al posto della noce moscata quando i frammenti scuri di quest’ultima potrebbero rovinare l’aspetto di certi piatti. Il macis in polvere può essere inserito in salse di colore chiaro, brodi limpidi, omelette e purè di patate. Il nostro macis in polvere viene macinato da macis intero per rilasciare i suoi oli essenziali, sapore e aroma. Il macis dovrebbe essere aggiunto all’inizio del processo di cottura per permettere al suo sapore pieno di emergere.

L’Albero del Macis (Noce Moscata)

Il macis è prodotto dal Myristica fragrans, membro della famiglia mayriticaceae. Questa pianta, originaria dell’Indonesia, cresce fino a diventare un albero sempreverde tropicale alto fino a 30 piedi. Questo stesso albero produce la spezia meglio conosciuta come noce moscata.

Il seme di questo albero, che conosciamo come noce moscata, è racchiuso in diversi strati edibili. Il più esterno è un piccolo frutto dorato con macchie rosse. Il successivo strato è una membrana del seme, rossa e reticolata, chiamata arillo, ovvero la spezia macis. L’arillo di macis avvolge l’endosperma, ovvero il seme di noce moscata.

Il macis fresco di noce moscata ha un colore rosso brillante che, quando asciugato, diventa di un arancione scuro o marrone.

Le foglie di questi alberi sono lunghe, verdi scure e oblunghe. I suoi piccoli fiori bianchi si formano in grappoli alle estremità dei rami.

Dove lo si trova in cucina?

Il macis in polvere è comunemente presente in miscele di spezie e prodotti da forno, oltre a piatti salati come zuppe, salse, e ricette di pollame e pesce. Il sapore del macis è dolce, legnoso e caldo, con un leggero pizzico pungente, molto simile alla noce moscata ma più morbido e non così dolce. Il sapore del macis può anche essere descritto come una combinazione di cannella e pepe.

Puoi aggiungerlo a una miscela di spezie secche, incorporarlo in una ricetta o spolverarlo su dolci, porridge o bevande in modo simile alla noce moscata macinata.

Come macinarlo?

Le “lame di macis” sono facili da macinare, sia con un macinino per spezie che con un mortaio e pestello. Il consiglio è di tostarle delicatamente e lasciarle raffreddare prima di macinarle. Questa pratica risveglia in qualche modo gli oli essenziali, donando una spezia più profumata. Inoltre la tostatura aiuta a prevenire l’ostruzione del macinino per spezie da parte degli oli. Le lame di macis dovrebbero essere tostate in una padella asciutta, solo fino a quando diventano croccanti e profumate;

Il benessere

Oltre ad essere utilizzato come agente aromatizzante, il macis è stato utilizzato anche nella medicina tradizionale per alleviare vari problemi digestivi, dall’eccesso di gas allo stomaco disturbato e alla diarrea, ma ci sono poche prove della sua efficacia. Uno studio ha trovato prove preliminari che gli estratti di noce moscata e macis hanno proprietà antiossidanti e possono aiutare a ridurre l’infiammazione.

L’uso del macis in polvere non è limitato alla cucina. Questa spezia versatile viene anche utilizzata nella produzione di alcuni tipi di birra e liquori per la sua capacità di aggiungere complessità e profondità al gusto. Inoltre, il macis viene utilizzato in cosmetica e in aromaterapia per il suo aroma caldo e speziato, oltre che in medicina per le sue presunte proprietà benefiche.

Altri piatti fantastici

Se sei un amante della cucina moderna, utilizza il macis in polvere per dare un tocco finale ai piatti, spolverandolo sopra dolci, bevande calde o cibi salati proprio prima di servire. Ma la sua versatilità non si ferma qui: il macis può essere utilizzato anche durante la cottura, rilasciando il suo sapore e il suo profumo nel cibo durante il processo di cottura.

Una delle caratteristiche più interessanti del macis è la sua capacità di essere utilizzato in combinazione con una varietà di altre spezie per creare sapori unici e complessi. Ad esempio, si abbina bene con la cannella regina e cannella cassia, lo zenzero, i chiodi di garofano e la noce moscata, ma può essere anche abbinato a spezie più forti come il pepe nero, il coriandolo o la curcuma.

Tuttavia, a causa della sua intensità di sapore, è importante usare il macis in polvere con moderazione. Come con tutte le spezie, troppo può diventare sopraffacente e può dominare gli altri sapori del piatto. Un pizzico o due di macis è solitamente sufficiente per dare al cibo quel tocco di sapore unico ed esotico.

Il macis in polvere è una spezia affascinante e versatile che può arricchire una vasta gamma di piatti e bevande con il suo sapore unico e la sua aroma penetrante. Che tu stia cercando di aggiungere un tocco di calore ad una bevanda autunnale, di intensificare il sapore di un piatto salato, o di aggiungere profondità ad un dolce, il macis in polvere è una spezia che vale la pena sperimentare in cucina.

 

Come si usa in cucina

Aggiungilo a una miscela di spezie, all’interno dei ripieni di arrosti o tortellini, incorporatelo in una ricetta o cospargilo su dolci, porridge o bevande in modo simile alla noce moscata macinata.

Conservazione

Conservare in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore.

Dettagli Tecnici

Classificazione APG IV: Angiosperme – Famiglia Myristicaceae Genere Myristica Specie M. fragrans
Nomenclatura binomiale: Myristica fragrans (Houtt., 1774)

Sta bene con

ALTRE ERBE E SPEZIE:

  • SPEZIE: Pimento, noce moscata, Shichimi tōgarashi, pepe nero Tellicherry, bacche di ginepro, pepe cumeo, semi di coriandolo, semi di cumino, peperoncino Cayenne, semi di anice, pepe rosa, pepe di Selim, alloro, anice stellato, cannella di Ceylon, cardamomo verde, galanga, semi di sedano, semi di finocchio, chiodi di garofano, semi di aneto, nigella sativa, ajowan, pepe cubebe, alloro, curcuma, annatto, sommacco, pepe lungo, bacche di mirto, grani del paradiso, assofetida
  • ERBE: Eucalipto, maggiorana, origano, fiori di arancio, assenzio, timo, salvia, rosmarino, foglie di coriandolo, basilico, santoreggia, menta dolce, cumino, angelica
  • CARNI: Bacon , Lonza di maiale, pancetta di maiale, fagiano, prosciutto Serrano, colombaccio, cervo, braciole di maiale, entrecote di manzo, cinghiale, chorizo, Steak di manzo, cinghiale, pollo, salsicce al forno
  • PESCE E CROSTACEI: Uova di merluzzo, triglie, rombo, filetto di merluzzo
  • VEGETALI: Bulbo di finocchio, sedano rapa, carote, aji amarillo, melanzane, bietole, avocado, pastinaca, radice di levistico, coulis di peperoni, cavolo, cavoletti di bruxelles, radice di prezzemolo, patate dolci, foglie di sedano
  • DOLCI: Granella di cacao, miele di mele cotogne, miele di tiglio, miele agrumato, miele di castagno, cioccolato fondente
  • FRUTTA: Scorza d’arancia, buccia di mandarino, scorza d’arancia amara, mango, scorza di lime, scorza di limone, kumquat, ribes nero, arance rosse, avocado, mandarino, pompelmo, albicocca, mandarino, uva passa, pomelo, finger lime
  • FRUTTA SECCA E SEMI: Pinoli, castagne, noci brasiliane, semi di lino, noci, nocciole, mandorle
  • LATTICINI: Latte scremato in polvere, burro, mozzarella di bufala, cheddar, parmigiano reggiano, ricotta, latte di soia
  • CONDIMENTI, GRASSI E OLI: Ketchup, salsa chimichurri, olio di oliva, salsa senape, aceto di mirtilli, capperi

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